Recept voor ontbijt muffins: gezond en koolhydraatarm
Dit is mijn favoriete recept voor ontbijt muffins, ze zijn gezond en koolhydraatarm. Ook ideaal om onderweg mee te nemen als lunch of tussendoortje.
Deze ontbijt muffins zijn geen recept voor KETO, zo koolhydraatarm zijn ze nou ook weer niet. Ze verzadigen wel lang en houden je bloedsuikerspiegel laag, door de combinatie van haver en noten. Ook zijn ze histamine arm. Als je de boter en yoghurt vervangt voor een plantaardig alternatief, dan zijn ze lactosevrij.
Dit heb je nodig
- amandelmeel 200 gram
- havermeel 200 gram
- Erythritol zoetstof 100 gram
- snufje zout
- eieren 3 stuks
- boter 30 gram op kamertemperatuur
- Griekse yoghurt 200 gram
- sap en geraspte schil van 1 limoen
- wortels 200 gram klein gesneden in de keukenmachine
- een banaan vermalen in de keukenmachine
- 2 appels in kleine stukjes
- eventueel bosbessen 75 gram
Amandelmeel en havermeel kun je heel makkelijk zelf maken. Hiervoor vermaal je amandelen en grove havermout in de keukenmachine. Wil je het recept nog koolhydraatarmer maken, gebruik dan 400 gram amandelmeel en geen havermeel.
Erythritol is een koolhydraatarme zoetstof die je bloedsuikerspiegel laag houdt. Je koopt dit bijvoorbeeld bij H&B en de biowinkel.
Zo maak je dit recept voor ontbijt muffins
Verwarm de oven voor op 175 graden.
Meng amandelmeel, havermeel, zoetstof en zout in de keukenmixer of in een mengkom. Voeg de eieren, yoghurt, boter en limoensap zachtjes roerend toe. Daarna kun je de limoenrasp, banaan en wortel toevoegen. Schep tot slot voorzichtig de appel en bosbessen er doorheen.
Doe het mengsel in cupcake vormpjes of in een grote cakevorm. Bak de cupcakes of muffins een half uur op 175 graden. Gebruik je een grote cakevorm, bak dat 45 minuten op 175 graden.
Eet smakelijk!
Kerstvakantie bucketlist
Oh wat hebben we zin in de kerstvakantie! Natuurlijk hebben we weer een kerstvakantie bucketlist. Met leuke activiteiten voor binnen en buitenshuis. Wij gaan regelmatig op het lijstje kijken en hopelijk inspireert het jullie ook deze kerst.
Kerstvakantie bucketlist
Oh wat hebben we zin in de kerstvakantie! Natuurlijk hebben we weer een kerstvakantie bucketlist. Met leuke activiteiten voor binnen en buitenshuis. Wij gaan regelmatig op het lijstje kijken en hopelijk inspireert het jullie ook deze kerst.
Niks leuks missen?
Schrijf je in voor de nieuwsbrief, dan stuur ik je ongeveer twee keer per maand een leuke mail.
Stap 2 – open de email en bevestig je inschrijving (niks ontvangen, bekijk dan je spam folder).
Wil je niet wachten op de volgende nieuwsbrief? Lees dan hier de nieuwste nieuwsbrief.
